Recette Réveillon : verrine feuilletée aux escargots

Recette Réveillon : verrine feuilletée aux escargots

Il vous manque une idée de recette apéritive pour votre Réveillon de demain ? Pour compléter votre menu de fête, nous vous proposons cette recette de verrine feuilletée aux escargots. On connait tous les traditionnels escargots en cassolette servis avec une persillade, mais pour plus d’originalité et pour épater vos convives, essayez cette revisite sous la forme d’une verrine savoureuse, qui sera idéale pour un apéritif ou un amuse-bouche.

Le ramassage des escargots

Le ramassage des escargots

Conseils pour le ramassage des escargots Il y a en France un dicton très célèbre : « Quand l’orage gronde, l’escargot corne ». C’est en effet la règle principale pour le ramassage des escargots. Au fait, le meilleur moment pour le ramassage des escargots c’est en été 30 minutes après un orage, le soir ou tôt le matin. Le ramassage des escargots peut se faire dans les bois, les talus, les jardins ou aux abords des fossés. Le principe c’est de […]

Le Bâtiment d’élevage d’escargots

Le Bâtiment d’élevage d’escargots

Le bâtiment d’élevage d’escargots doit être bien équipé pour réguler des paramètres d’une grande importance. Ces paramètres sont la température, l’éclairement, l’hygrométrie et la lutte contre les insectes. Pour l’aménagement, le bâtiment doit intégrer une chambre froide pour l’hibernation des escargots, un espace pour le stockage de la nourriture et une surface de dégagement. La surface du bâtiment est déterminée selon le nombre des escargots et les techniques d’élevage utilisées. L’isolation thermique dans le bâtiment L’isolation thermique s’articule autour de quatre points principaux. […]

La vie d’un escargot

La vie d’un escargot

L’escargot est un animal très sensible au milieu et aux conditions atmosphériques. Les températures élevées de l’été ou le froid hivernal influencent défavorablement la croissance et l’évolution des hélix. Ce gastropode  se caractérise par deux cycles d’activités : activités journalières et activités saisonnières. 1— Activité journalière L’activité journalière d’un escargot est en étroite relation avec la photopériode. En effet, pendant la journée, où les conditions hygrométriques et thermiques sont défavorables, les activités de l’escargot sont pratiquement nulles (locomotrices, sexuelles et nutritionnelles). […]

L’escargot de Bourgogne

L’escargot de Bourgogne

L’escargot de Bourgogne ou l’hélix pomatia est originaire de l’Europe centrale et l’Europe du Sud, puis il a été déplacé par l’homme dans toute l’Europe, l’Asie et l’Amérique. Hélix pomatia préfère les basses craies et les zones calcaires, mais peut être trouvé à 1830 mètres d’altitude. Ils peuvent aussi être vus dans les vignobles, les jardins, les bosquets et les parcs. Ils ont besoin d’un habitat assez humide, avec des températures douces et constantes. Il est très sensible aux fortes […]

Escargots à la provençale

Escargots à la provençale

Ingrédients : escargots à la provençale 12 escargots 3 gousses d’ail, hachées finement Beurre : 1/2 bâton 1/4 tasse de persil italien frais, haché 2 c. ciboulette ou des échalotes, émincées 1/8 tasse de tomates en dés Crème : 1/2 tasse sel et poivre, au goût Cuisson des escargots à la provençale 1) Cuisez l’ail  dans le beurre pendant 2 minutes. Puis, ajoutez les escargots, le persil, la ciboulette et la tomate et mélangez. Laissez le mélange sur le feu […]

Escargot à la mode poitevine (recette)

Escargot à la mode poitevine (recette)

  Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 douzaines de chairs d’escargots de belle grosseur Bouquet garni 150 g de persil plat 2 gousses d’ail 6 pommes de terre 150 g de beurre doux 20 cl de bon vin blanc sec 3 cuillerées à soupe de crème liquide fraîche sel et poivre   Préparation : Egouttez vos chairs et réservez le court bouillon. Mettez les chairs d’escargots dans un faitout et recouvrez d’eau. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail non […]

Héliciculture : les dangers

Héliciculture : les dangers

Pour bien réussir l’élevage des escargots, il est indispensable d’avoir une parfaite connaissance des dangers et des risques que peuvent subir les escargots. Les dangers se résument principalement,  en des attaques de prédateurs et l’hébergement des parasites et quelques agents pathogènes qui provoquent des dégâts dans les récoltes d’hélix. Les prédateurs des escargots On peut citer parmi les prédateurs qui se nourrissent des escargots : les merlettes, les litornes, les corvidés, les rats des champs, les souris, les musaraignes, les hérissons, […]

Elevage des escargots en parc en plein air

Elevage des escargots en parc en plein air

Héliciculture en parc en plein air reste aujourd’hui l’une des techniques les plus utilisées dans les zones rurales, pour des raisons économiques. Cependant, cet élevage se caractérise par une faible productivité car les risques des attaques des prédateurs et des parasites sont très importants. Cela dit, les fermiers et les éleveurs d’escargots qui adoptent cette technique ont mis en place une stratégie pour améliorer et protéger au maximum leurs récoltes. La reproduction Afin d’optimiser la reproduction, les fermiers doivent repérer […]

L’hibernation

L’hibernation

C’est sans doute cette particularité (l’hibernation) qui a fait de l’escargot le symbole de la résurrection dans bien des religions. En effet, de novembre à mars, la plupart de nos escargots terrestres rentrent en hibernation. Les mammifères ont leur chauffage central, avec le cœur qui fait circuler le sang. Les animaux à sang froid n’ont pas ce privilège, alors ils se mettent à l’abri, rejettent au maximum leur eau, comme on vidange un radiateur, et vivent au ralenti en attendant […]