Recettes escargot

L’escargot persillé est un plat principalement dégusté lors des fêtes de fin d’année et celui qui est le plus répandu dans nos assiettes. Pourtant, il existe plusieurs recettes dans lesquelles l’escargot se décline : en briochette, à la sauce tomate, en feuilleté, en fricassée, à la crème brulée, etc. Il en existe pour tous les goûts !

Comment faire dégorger les escargots ? A quelle température cuire les escargots ? Comment remplir les escargots ?

Dans cette rubrique culinaire, retrouvez des idées de recettes délicieuses et tous nos conseils pour savoir bien préparer vos escargots !

Escargots cuisine moléculaire
Escargots et cuisine moléculaire : fusion de traditions et innovations

Escargots et cuisine moléculaire : fusion de traditions et innovations

Temps de lecture : 4 minutesDécouvrez comment les pratiques issues de la cuisine moléculaire influencent la préparation des escargots tout en maintenant une approche ancrée dans la tradition culinaire française. Il détaille plusieurs procédés inspirés de la recherche scientifique, présente quelques exemples concrets de recettes, propose une expérience de chef, un tableau comparatif et une FAQ traitant de la santé et de l’environnement. L’ensemble reflète une rencontre progressive entre patrimoine culinaire et évolution technique. Contexte général Symbole incontesté de la table française et régulièrement présent […]

escargots à la provençale
Escargots à la provençale : notre recette facile

Escargots à la provençale : notre recette facile

Temps de lecture : 3 minutesAvec cette recette, le soleil du sud s’invite chez vous. Sauce tomate, herbes de Provence tous les ingrédients sont réunis pour vous offrir une assiette généreuse et savoureuse, tout droit venu de méditerranée. On vous donne la recette de nos escargots à la provençale. A vos fourneaux ! Nos ingrédients pour les escargots à la provençale (4 pers.) 12 escargots (petit-gris de Provence ou escargots de Bourgogne) 3 gousses d’ail, hachées finement Beurre : 1/2 bâton 1/4 tasse de persil […]

escargots à la mode poitevine
Escargots à la mode poitevine : notre recette

Escargots à la mode poitevine : notre recette

Temps de lecture : 3 minutesCette recette d’escargots nous vient tout droit du Poitou. Les lumas ou petit-gris y sont une institution. En effet, ils font partie du patrimoine culinaire de cette région. Ici, retrouvez une recette d’escargots à la poitevine. Dégustez les escargots tout chaud ! Nos ingrédients pour les escargots à la mode poitevine (4 pers.) 4 douzaines de chairs d’escargots (petit-gris ou escargot de Bourgone) Court-bouillon Bouquet garni 150 g de persil plat 2 gousses d’ail 6 pommes de terre 150 g […]

Recette Réveillon : verrine feuilletée aux escargots

Recette Réveillon : verrine feuilletée aux escargots

Temps de lecture : 2 minutesIl vous manque une idée de recette pour votre Réveillon ? Pour compléter votre menu de fête, nous vous proposons cette recette de verrine feuilletée aux escargots. On connait tous les traditionnels escargots en cassolette servis avec une persillade, mais pour plus d’originalité et pour épater vos convives, essayez cette revisite sous la forme d’une verrine savoureuse, qui sera idéale pour un apéritif ou un amuse-bouche. Ingrédients pour votre recette du Réveillon aux escargots Que ce soit les recettes de […]

escargot de Bourgogne
Tout savoir sur l’escargot de Bourgogne

Tout savoir sur l’escargot de Bourgogne

Temps de lecture : 3 minutesLa consommation de l’escargot de Bourgogne ne date pas d’hier. C’est d’ailleurs l’escargot le plus consommé et apprécié à l’international. Quelle est l’histoire de l’escargot de Bourgogne ? Comment se prépare t-il ? On vous dit tout. Escargot de Bourgogne ou encore Helix pomatia : qui est-t-il ? L’Helix pomatia est issu de la famille des Helicidae, du genre Helix. Sa coquille mesure 30 à 45 mm par 30 à 50 mm. Il pèse de 25 à 45 g à l’âge adulte. Sa coquille est blanche à légèrement […]