- Élevage Escargots

Escargots à la mode poitevine : notre recette

Temps de lecture : 3 minutesCette recette d’escargots nous vient tout droit du Poitou. Les lumas ou petit-gris y sont une institution. En effet, ils font partie du patrimoine culinaire de cette région. Ici, retrouvez une recette d’escargots à la poitevine. Dégustez les escargots tout chaud ! Nos ingrédients pour les escargots à la mode poitevine (4 pers.) 4 douzaines de chairs d’escargots (petit-gris ou escargot de Bourgone) Court-bouillon Bouquet garni 150 g de persil plat 2 gousses d’ail 6 pommes de terre 150 g […]

Elevage d’escargots ou l’héliciculture : comment faire ?

Temps de lecture : 3 minutesAujourd’hui, l’élevage des escargots comestibles est une activité qui attire de plus en plus de fermiers et d’amateurs. Dans cet article, nous allons vous présenter les caractéristiques, les méthodes et les différentes étapes que chaque éleveur doit suivre pour garantir une bonne récolte d’escargot. Quelles espèce peut-on élever ? Il existe plusieurs types d’escargots comestibles, adaptés à l’élevage. Les escargots les plus connus et les plus sollicités sont : L’escargot de Bourgogne, Helix pomatia. C’est la plus grosse espèce de […]

Le bâtiment d’élevage d’escargots : l’escargotière

Temps de lecture : 2 minutesLe bâtiment d’élevage d’escargots doit être bien équipé pour réguler des paramètres d’une grande importance. Ces paramètres sont la température, l’éclairement, l’hygrométrie et la lutte contre les insectes. Pour l’aménagement, le bâtiment doit intégrer une chambre froide pour l’hibernation des escargots, un espace pour le stockage de la nourriture et une surface de dégagement. La surface du bâtiment est déterminée selon le nombre des escargots et les techniques d’élevage utilisées. L’isolation thermique dans le bâtiment L’isolation thermique s’articule autour de quatre points principaux. […]

Le ramassage des escargots : quand et comment les récolter ?

Temps de lecture : 2 minutesLe ramassage des escargots est une pratique ancestrale qui s’effectue en famille depuis des générations. Toutefois, aujourd’hui c’est une espèce protégée. Certaines règles doivent donc être respectées pour que cette ressource ne s’épuise pas. Zoom sur le ramassage des escargots dans cet article. Les fondamentaux du ramassage des escargots Les espèces d’escargots comestibles Pour les fêtes de fin d’année on se tourne principalement vers deux espèces d’escargot. L’escargot de Bourgogne, Helix promatia, est le plus connu, la star de nos […]

Recette Réveillon : verrine feuilletée aux escargots

Temps de lecture : 2 minutesIl vous manque une idée de recette pour votre Réveillon ? Pour compléter votre menu de fête, nous vous proposons cette recette de verrine feuilletée aux escargots. On connait tous les traditionnels escargots en cassolette servis avec une persillade, mais pour plus d’originalité et pour épater vos convives, essayez cette revisite sous la forme d’une verrine savoureuse, qui sera idéale pour un apéritif ou un amuse-bouche. Ingrédients pour votre recette du Réveillon aux escargots Que ce soit les recettes de […]

Tout savoir sur l’escargot de Bourgogne

Temps de lecture : 3 minutesLa consommation de l’escargot de Bourgogne ne date pas d’hier. C’est d’ailleurs l’escargot le plus consommé et apprécié à l’international. Quelle est l’histoire de l’escargot de Bourgogne ? Comment se prépare t-il ? On vous dit tout. Escargot de Bourgogne ou encore Helix pomatia : qui est-t-il ? L’Helix pomatia est issu de la famille des Helicidae, du genre Helix. Sa coquille mesure 30 à 45 mm par 30 à 50 mm. Il pèse de 25 à 45 g à l’âge adulte. Sa coquille est blanche à légèrement […]

Héliciculture : les dangers pour l’escargot et pour l’Homme

Temps de lecture : 2 minutesPour bien réussir l’élevage des escargots, il est indispensable d’avoir une parfaite connaissance des dangers et des risques que peuvent subir les escargots. Les dangers se résument principalement, en des attaques de prédateurs et l’hébergement des parasites et quelques agents pathogènes qui provoquent des dégâts dans les récoltes d’hélix. Zoom sur sur l’héliciculture et ses dangers. Les prédateurs des escargots Lorsqu’on se lance dans l’héliciculture, certains facteurs sont à prendre en compte. Dont les réglementation et les différents dangers, pour […]

La vie des escargots

Temps de lecture : 2 minutesL’escargot est un animal très sensible au milieu et aux conditions atmosphériques. Les températures élevées de l’été ou le froid hivernal influencent défavorablement la croissance et l’évolution des hélix. Ce gastropode se caractérise par deux cycles d’activités : activités journalières et activités saisonnières. Zoom sur la vie des escargots. Comment vivent les escargots ? L’escargot est un mollusque gastéropode. Il possède un corps mou, sans squelette. Il se protège de ses prédateurs par une coquille dans laquelle il hiberne. Ils aiment les milieux humides. On […]

La morphologie de l’escargot

Temps de lecture : 2 minutesL’escargot est un gastéropode généralement, terrestre et qui se compose d’une coquille et d’un corps. 1) La coquille La coquille de l’escargot est un cylindre conique calcaire de forme spiralée. Elle se constitue de 3 compartiments : L’apex : c’est le sommet du cône, qui résulte de l’union des tours les plus anciens La suture : c’est le sillon formé par l’union des tours L’ouverture : la partie ouverte du cône La coquille se compose d’une partie organique (une trame protéique externe : la conchyoline) […]

Escargot, l’histoire

Temps de lecture : 2 minutesL’escargot a toujours constitué une nourriture prisée des hommes.Celui de Cromagnon en consommait des quantités impressionnantes et gobait la bête entière et crue après avoir cassé l’apex; les romains les mangeaient au gril et furent les premiers héliciculteurs connus; les moines du moyen âge poursuivirent l’expérience. De nourriture d’appoint, l’escargot est aujourd’hui devenu repas festif pour la fête de Noël et le jour de l’an dans la plupart des régions, alors qu’il est agréable de le consommer en tous temps […]