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Aujourd’hui, l’élevage des escargots comestibles est une activité qui attire de plus en plus des fermiers et des amateurs. Voila pourquoi nous tenterons de mettre en lumière les caractéristiques, les méthodes et les différentes étapes que chaque éleveur doit suivre pour garantir une bonne récolte d’escargot.

Les escargots comestibles

Il existe plusieurs types d’escargots comestibles comme l’escargot turc (hélix lucorum), l’escargot géant africain (achatina fulica) ou encore  La « Mourguette de Provence » ; mais l’hélix aspersa et l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) sont les escargots comestibles les plus connus et les plus sollicités par les consomateurs. Chaque type de ces escargots est élevé et consommé d’une manière spécifique.

Les méthodes de l’élevage de l’escargot

Généralement, les fermiers et les éleveurs d’escargots font recours à trois méthodes d’héliciculture qui sont :

• l’élevage hors-sol : on garde les escargots tout au long de l’élevage complètement à couvert pour contrôler la température et protéger les hélix des prédateurs.
• l’élevage à l’extérieur : les escargots sont élevés dans un parc en plein air  pour les exposer directement aux facteurs atmosphériques (vent, rayons solaires, humidité…)
• l’élevage mixte : il y a interférence entre les deux méthodes précédentes : reproduction dans les serres et croissance en plein air.

Préparation de l’escargot  

Pour  préparer et nettoyer l’escargot, il faut suivre plusieurs étapes. Tout d’abord,  arrêter l’alimentation des escargots et se contenter seulement par leur proposer des plantes aromatiques pour assaisonner la chair. Ensuite, laver les par du sel ou du vinaigre pour éliminer la bave et le mucus. Puis, ébouillanter les durant 10 minutes. Enfin procéder à l’extraction de la chair par l’intermédiaire d’une fourchette.

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