Escargot à la mode poitevine (recette)

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 douzaines de chairs d’escargots de belle grosseur
  • Bouquet garni
  • 150 g de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 6 pommes de terre
  • 150 g de beurre doux
  • 20 cl de bon vin blanc sec
  • 3 cuillerées à soupe de crème liquide fraîche
  • sel et poivre

 

Préparation :

Egouttez vos chairs et réservez le court bouillon.

Mettez les chairs d’escargots dans un faitout et recouvrez d’eau.

Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail non épluchées, le persil, salez, poivrez.

Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Rajoutez alors les pommes de terre en robe des champs préalablement lavées., et poursuivez la cuisson ½ heure.

Faites un roux blond avec le beurre et la farine, et délayez à quantité égale avec le court bouillon et  le jus de cuisson des escargots, mélangez au fouet pour faire épaissir.

Gardez les escargots au chaud.

Retirez l’ail, pelez et mixez les gousses, incorporez les dans la sauce au roux.

Poivrez à convenance et mélangez, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Retirez les escargots de leur jus de cuisson et incorporez les dans la préparation, laissez cuire encore ½ heure.

Dressez maintenant votre plat de service :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles que vous disposez autour du plat.

Retirez les escargots de la préparation et mettez-les au centre du plat.

Réservez au chaud.

Rajoutez la crème fraîche à la préparation et battez au fouet sur la cuisinière à feu doux, pendant 3 minutes, pour rendre le mélange onctueux.

Nappez alors le plat avec la préparation et servez aussitôt.

 

Temps de préparation: Minimum 4 heures.

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